Амарант (500 г)

Амарант означава “неувяхващо цвете” и е основна храна на древните ацтеки, които смятали, че тя притежава свръхестествени сили. В Индия е известен като “раджиира” - кралят на зърното. За хранителни цели се употребяват семенцата на култивираният амарант, за разлика от по-дребния див сорт (щир). Отглежда се предимно в топлите страни и е един от най-използваните в света безглутенови протеинови продукти - от диетолози, общопрактикуващи медици, пациенти и здравословно мислещи хора. Амарантът има високо количество протеини (15 – 18%) и съдържа всички незаменими аминокиселини, включително лизин и метионин, които са по-слабо представени в повечето растителни храни. Победител измежду всички зърнени, безглутенови продукти, амарантът  е продукт, съдържащ високи стойности на калций, което респективно понижава риска от остеопороза, като се има предвид и съдържанието на други минерали -  магнезий, желязо, калий, фосфор, цинк, манган. Известно е качеството му при борба с понижаване на холестерола и риска от сърдечни нарушения. Полезен е и за диабетици.

Амарантът е и антиоксидант, заради високото си съдържание на витамин Е, вкл. особено на ценните токотриеноли, които понижават холестерола и мазнините. Голямото съдържание на фибри го прави много полезен за стомашно чревния тракт. За тези, които консумират амарант с диетична цел, е важно да знаят, че този продукт понижава нивата на инсулина в кръвоносната система, което лесно освобождава хормона, подтискащ усещането за глад. Вареният амарант е лесно смилаем и поради тази лекота на храносмилане той традиционно се включва в менюто на тези, които се възстановяват от боледуване или се захранват след разтоварвания. Може да се приготвя в разнообразен вид за консумация.

Съдържание: 100% семена от амарант.

Начин на употреба: Накиснете го предварително във вода за 10-12 часа, така се оползотворяват максимално хранителните му качества. Готви се подобно на ориз. Може да се комбинира с леща, боб, други зърнени храни и зеленчуци. Амарантът се приготвя в съотношение 1:4 с вода. Сложете 1 чаена чаша амарант, заедно с 4 чаши вода в съд. След завиране на водата , се
оставя да ври на слаб огън за около 30-40 мин. (докато водата се изпари). Трябва да се
разбърква от време на време, за да се избегне образуването на бучки, което може да
остави част от семената сурови.

Вкусно приготвен с вода, бадемово, кокосово или соево мляко, амарантът е чудесен избор за здравословното меню. Може да се прибавя към обедните салати като екзотичен зърнен привкус, както и да е оригинална съставка в някои сладки ястия.

Рецепта: Амарант със зеленчуци на пара
Продукти : Зеленчуци на пара: чушка, броколи, карфиол, морков, 300 грама сварен
амарант, подправки: сол, червен пипер, копър на прах, куркума, сминдух.
Приготвяне: Пригответе зеленчуци на пара, сложете ги в една купа, като добавите част
от бульона. Продължете като добавите амаранта и подправките. Може да гарнирате с
нарязан на ситно домат, пресен магданоз и малко лимонов сок.